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13
Sep

¿Qué es el queso?

Pues nada más específico que la definición de queso del CAE (Código Alimentario Español), que entiende por queso “el producto fresco o madurado, sólido o semisólido, obtenido de la leche, de la leche total o parcialmente desnatada, de la nata, del suero de mantequilla o de una mezcla de algunos o de todos estos productos, coagulados total o parcialmente por la acción del cuajo u otros coagulantes apropiados, antes del desuerado o después de la eliminación parcial de la parte acuosa, con o sin hidrólisis previa de la lactosa, siempre que la relación entre la caseína y las proteínas séricas sea igual o superior a la de la leche”.

Esta es la definición ajustada, pero como podemos entender a través de ella, el queso es un derivado lácteo que comprende muchas posibles variantes, pues puede ser fresco o madurado, se puede obtener de la mezcla de diferentes productos lácteos, etc. Y esto es lo que hace que podamos observar una variedad tan amplia de quesos en el mercado.

 

 

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